Hej! Jako dostawca ekologicznego proszku ksantanu, często zostaje mnie zapytany, czy można go stosować w budyniach. Cóż, zanurzmy się w tym temacie i dowiedzmy się.
Po pierwsze, co do cholery jest guma Xanthan? Guma Xanthan jest polisacharydem wytwarzanym przez fermentację przez bakterię Xanthomonas campestris. Jest to super wszechstronny składnik używany w całej grupie branż. Możesz sprawdzić więcej o jego różnych aplikacjach tutaj:Zagięszcz gumy XanthanWStabilizator gumy Xanthan, IGuma Xanthan do wiercenia.
Teraz wracając do buddingów. Puddings to ukochany deser na całym świecie. Występują w różnych smakach - czekoladzie, wanilii, tożnice, nazywasz to. Ale co sprawia, że dobry budyń? Musi mieć odpowiednią teksturę. Powinien być wystarczająco gęsty, aby utrzymać swój kształt, ale nadal gładki i kremowy podczas go jedzisz. I właśnie tam wchodzi guma Xanthan.
Jednym z głównych powodów, dla których guma Xanthan jest tak świetna dla puddingów, jest jego zagęszczająca moc. Gdy dodasz niewielką ilość gumy ksantanu do cieczy, tworzy ona żelową substancję. Ten żel pomaga zagęścić mieszankę budyń, nadając jej idealną konsystencję. Nie musisz się martwić, że budyń jest zbyt cieknięty lub zbyt gruby. Dzięki gumy Xanthan możesz kontrolować teksturę tak, jak lubisz.
Porozmawiajmy o tym, jak to działa. Gdy guma ksantanowa jest mieszana z wodą lub innymi cieczami, długie łańcuchy cząsteczek w gumie zaczynają oddziaływać ze sobą. Tworzą sieć, która zatrzymuje ciecz, dzięki czemu jest grubsza. Ta sieć pomaga również utrzymać składniki w budyniu równomiernie. Więc nie skończysz z kępkami czekolady lub grudkami wanilii w budyniu.
Kolejną niesamowitą rzeczą w stosowaniu ekologicznego proszku gumowego ksantanu w puddingach jest jego stabilność. Puddings mogą czasem oddzielić lub stać się wodniste z czasem, zwłaszcza jeśli są przechowywane w lodówce. Ale guma Xanthan działa jak stabilizator. Pomaga utrzymać nienaruszony budyń, uniemożliwiając go rozpad. Oznacza to, że twój budyń będzie świeży i pyszny na dłużej.
Być może zastanawiasz się, ile gumy Xanthan powinieneś użyć. To zależy od przepisu i pożądanej tekstury. Zasadniczo dobrym punktem wyjścia jest zastosowanie około 0,2% do 0,5% gumy ksantanowej w oparciu o całkowitą masę mieszanki budyń. Tak więc, jeśli robisz 500-gramowy budyń, użyłbyś około 1 do 2,5 grama gumy Xanthan. Pamiętaj jednak, że zawsze możesz dostosować kwotę na podstawie swoich osobistych preferencji.
Jeśli chodzi o dodanie gumy Xanthan do przepisu na pudding, należy pamiętać o kilku rzeczach. Najpierw wymieszaj gumę Xanthan z suchym składnikiem, takim jak cukier lub proszek kakaowy przed dodaniem jej do płynu. Pomaga to zapobiec zleceniu. Następnie możesz powoli dodać mieszaninę do cieczy podczas ciągłego ubicia. Zapewnia to, że guma ksantanu jest równomiernie rozmieszczona w całym budyniu.
Rzućmy okiem na prosty przepis na waniliowy pudding przy użyciu organicznego proszku gumowego ksantanu.
Przepis na pudding waniliowy z organicznym ksantanem proszkiem
-
Składniki:
- 2 szklanki mleka
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki organicznego ksantan gumowego proszku
- 1 fasolka waniliowa, podzielona wzdłuż
- 2 żółtka jaja
- 1 łyżka niesolonego masła
-
Instrukcje:
- W średnim rondlu połącz mleko, cukier, skrobię kukurydzianą i proszek gumowy ksantan. Zeskrob nasiona z fasoli waniliowej do rondla i dodaj również kapsułkę fasoli.
- Dobrze wymieszaj mieszaninę, aby upewnić się, że nie ma guzków.
- Umieść rondel na średnim ogniu i doprowadzaj mieszankę do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy mieszanina się nagrzeje, zacznie zagęścić.
- W małej misce wymieszaj żółtka, aż będą blada i puszysta.
- Powoli wlej około 1/4 szklanki gorącego mleka do żółtka, ciągle ubijając. Nazywa się to temperowaniem jaj. Zapobiega wieśnianiu jaj, gdy dodasz je do gorącej mieszanki.
- Wlej mieszankę żółtkową z powrotem do rondla i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, przez około 2 minuty, aż budyń będzie gęsty i szampański.
- Wyjmij rondel z ognia i wyjmij kapsułę waniliową fasoli. Wmieszaj masło, aż zostanie stopione i dobrze włączone.
- Wlej budyń do indywidualnych naczyń do serwowania. Przykryj powierzchnię budynia plastikowym opakowaniem, aby zapobiec tworzeniu się skóry.
- Niech budyń ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do momentu, aż zostanie ustawiony.
I oto masz - pyszny pudding waniliowy o idealnej fakturze, dzięki ekologicznej ksantan proszku.
Ale nie tylko budynie waniliowe mogą skorzystać z gumy Xanthan. Możesz go użyć w dowolnym rodzaju przepisu na budyń. Na przykład, jeśli robisz budyń czekoladowy, możesz dodać odrobinę gumy Xanthan, aby była wyjątkowo bogata i kremowa. Lub jeśli robisz budyń owocowy, guma Xanthan może pomóc zagęścić sok owocowy i utrzymać zawieszone elementy owocowe w budyniu.
Wiem, że niektórzy ludzie mogą martwić się używaniem gumy Xanthan w swoim jedzeniu. Ale o to - ekologiczny proszek do gumy Xantan jest całkowicie bezpieczny do jedzenia. Został zatwierdzony przez FDA i inne organizacje bezpieczeństwa żywności na całym świecie. Jest to również naturalny składnik, co oznacza, że jest to świetny wybór dla tych, którzy szukają bardziej ekologicznych i zdrowych opcji żywności.
Podsumowując, ekologiczny proszek gumowy ksantanu jest fantastycznym składnikiem tworzenia puddingów. Daje to moc kontrolowania tekstury, stabilności i ogólnej jakości puddingów. Niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym piekarzem, pokochasz używanie gumy Xanthan w swoich przepisach na budyń.
Jeśli chcesz wypróbować ekologiczny proszek gumowy ksantanu na przepisy na pudding lub inne aplikacje do jedzenia, chciałbym usłyszeć od ciebie. Jesteśmy niezawodnym dostawcą wysokiej jakości ekologicznego proszku ksantanu. Skontaktuj się z nami, aby rozpocząć negocjacje zakupowe i przeniesienie pudding na wyższy poziom.
Odniesienia:
- „Hydrokoloidy żywności: dziąsła i stabilizatory” Petera J. Williamsa i Glyn O. Phillips
- „The Science of Cooking” Petera Barham
